เนื้อหาของหนังสือเล่มนี้ได้กล่าวถึงความรู้เกี่ยวกับอาหารหมัก ปัจจัยที่ส่งผลต่อการผลิตอาหารหมัก แนวทางการพัฒนาอาหารหมัก การแบ่งชนิดและประเภทของอาหารหมัก รวมไปถึงแบคทีเรียแลกติกและชีวเคมีของแบคทีเรียแลกติก ก่อนเพิ่มเติมรายละเอียดของอาหารหมักแต่ละชนิดตามหมวดหมู่ในบทต่างๆ โดยพยายามครอบคลุมถึงอาหารและเครื่องดื่มหมักทั้งของประเทศไทยและต่างประเทศให้หลากหลายและมากประเภทที่สุด โดยผู้เขียนได้ค้นคว้ารวบรวมข้อมูล และงานวิจัยที่เกี่ยวข้องกับหนังสือ ตำรา และวารสาร ทั้งในประเทศและต่างประเทศ มาทำการเรียบเรียงในลักษณะที่ซ้อนเป็นชั้น (layer) เพื่อให้เห็นภาพการพัฒนาและการทำงานวิจัยเกี่ยวกับอาหารในแง่มุมต่างๆ ตามลำดับช่วงเวลา (timeline) รวมถึงได้เพิ่มเติมประสบการณ์จากการสอนในภาคบรรยายและภาคปฏิบัติลงในหนังสือเล่มนี้ ซึ่งเป็นประโยชน์ที่ผู้ที่สนใจเกี่ยวกับอาหารหมัก และนักศึกษาในคณะ/สาขาวิชาต่างๆ ได้แก่ อุตสาหกรรมเกษตร วิทยาศาสตร์การอาหาร เทคโนโลยีชีวภาพ จุลชีววิทยา จุลชีววิทยาประยุกต์ และคหกรรมศาสตร์

บทที่ 1 ความรู้เบื้องต้นและประวัติที่เกี่ยวข้องกับอาหารหมัก
บทที่ 2 แบคทีเรียแลกติกและชีวเคมีของแบคทีเรียแลกติก
บทที่ 3 อาหารหมักจากถั่วเหลือง
บทที่ 4 อาหารหมักจากเนื้อสัตว์ เนื้อปลา และสัตว์น้ำอื่น ๆ
บทที่ 5 การหมักเครื่องดื่มแอลกฮอล์จากธัญพืช
บทที่ 6 ผักดอง (Fermented Vegetable) : กะหล่ำปลีดอง กิมจิ และผักดอง ชนิดอื่น ๆ (Sauerkraut, Kimchi and other Fermented Vegetable)
บทที่ 7 ผลิตภัณฑ์น้ำนมหมัก (Fermented Milk)