คู่มือเล่มนี้ได้รวบรวมความรู้เบื้องต้นเเละเเนวทางที่เป็นประโยชน์ต่อผู้ที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจบริการอาหารทุกคน เพื่อให้สามารถผลิตอาหารที่มีความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคได้ เนื้อหาสาระเกี่ยวกับงานบริการอาหารโดยครอบคลุมด้านอันตรายในอาหารเเละโรคจากอาหารเป็นพาหะ การป้องกันโรคจากจากอาหารเป็นพาหะ เส้นทางการผลิตอาหารให้ปลอดภัยสุขลักษณะของสถานที่ เครื่องมือเเละอุปกรณ์ สุขลักษณะส่วนบุคคลการจัดการของเสีย การทำความสะอาดเเละการฆ่าเชื้อ การจัดการเเมลงเเละสัตว์อื่น การฝึกอบรม การจัดการความปลอดภัยอาหารของงานบริการอาหารโดยการประยุกต์ใช้ระบบ HACCP การจัดการความปลอดภัยในการทำงานบริการอาหารเเละข้อกำหนดด้านอาหารสำหรับงานบริการอาหารทั้งในเเละต่างประเทศ ซึ่งเนื้อหาในเล่มถือเป็นก้าวเเรกหรือจุดเริ่มต้นของพันธสัญญาสำหรับการดำเนินการเพื่ออาหารปลอดภัย หากความรู้ได้นำไปสู่การปฏิบัติ ย่อมส่งผลต่อการผลักดันเเละยกระดับการจัดการความปลอดภัยอาหารของธุรกิจบริหารอาหารของคนไทยทั้งภายในเเละต่างประเทศให้ได้รับการยอมรับเเละมีมาตราฐานเทียบเท่าระดับสากล

บทที่ 1 ความสำคัญของความปลอดภัยอาหาร
บทที่ 2 อันตรายในอาหารและโรคจากอาหารเป็นพาหนะ
บทที่ 3 การป้องกันโรคจากอาหารเป็นพาหนะ
บทที่ 4 เส้นทางการผลิตอาหารให้ปลอดภัย
บทที่ 5 สุขลักษณะของสถานที่ อุปกรณ์ เครื่องมือ และสิ่งอำนวยความสะดวกในงานบริการอาหาร
บทที่ 6 สุขลักษณะส่วนบุคคล
บทที่ 7 การจัดการของเสีย
บทที่ 8 การทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อในงานบริการอาหาร
บทที่ 9 การจัดการแมลงและสัตว์อื่นในสถานบริการอาหาร
บทที่ 10 การจัดการความปลอดภัยอาหารของงานบริการอาหารโดยการประยุกต์ใช้ระบบ HACCP
ฯลฯ