แนวคิดง่ายๆ ของการประเมินทางด้านประสาทสัมผัสได้เริ่มนำมาใช้ตั้งแต่ช่วงแรกๆ ของการที่มนุษย์เริ่มเรียนรู้กับการอยู่ร่วมกันในสังคมมนุษย์ และความคิดริเริ่มของมนุษย์ได้ถูกกำหนดบนพื้นฐานของความรู้สึกและประสบการณ์ในการเลือกหรือแสวงหาอาหารและของใช้ตามที่ต้องการ   แม้ว่าในอดีตวิธีการของมนุษย์ในการประยุกต์ใช้ในชีวิตประจำวันเป็นการแสดงถึงความเจริญรุ่งเรืองมาแล้วก็ตามแต่สัญชาตญานของมนุษย์เพื่อการเลือกสรรสินค้าที่ตรงตามความต้องการ และเกิดประโยชน์สุงสุดเป็นลักษณะเฉพาะของมนุษย์   การประยุกต์ใช้การประเมินทางด้านประสาทสัมผัสต่อนวัตกรรมอาหารและการเปลี่ยนแปลงในสังคมปัจจุบันจึงนับว่ามีบทบาทที่สำคัญ

บทที่ 1 การประเมินทางประสาทสัมผัส: บทนำ
บทที่ 2 ลักษณะทางประสาทสัมผัส
บทที่ 3 พื้นฐานทางสรีรวิทยาของการรับรู้
บทที่ 4 เงื่อนไขสำหรับการประเมินทางประสาทสัมผัส
บทที่ 5 การทดสอบทางประสาทสัมผัส ประเภทการวิเคราะห์
บทที่ 6 การทดสอบทางประสาทสัมผัสประเภทพรรณนารูปลักษณะ
บทที่ 7 การทดสอบความชอบหรือการยอมรับรวมของผู้บริโภค
ฯลฯ