จากการที่ได้ศึกษารายการขนมที่ นายภูริ ชุณห์ขจร ได้คิดวิวัฒนาการในการผสมผสานขนมไทยเข้ากับขนมของชาวตะวันตกได้อย่างกลมกลืนกันนั้น เป็นการแสดงออกถึงความรู้อย่างลึกซึ้งในด้านขนมไทย และความเข้าใจในหลักการของขนมตะวันตก โดยนำมาประยุกต์ทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ ก่อให้เกิดเป็นขนมที่ผนวกสองวัฒนธรรมให้เข้ากันเป็นอย่างดี ซึ่งอาจเป็นแนวโน้มของการพัฒนาขนมต่าง ๆ ต่อไปในอนาคต นับได้ว่า นายภูริ ชุณห์ขจร เป็นผู้ที่กล้าจะแสดงออกถึงความคิดใหม่ ๆ การประยุกต์ในการทำขนม และจัดได้ว่าเป็นผู้นำบุกเบิกในการทำขนมไทยยุคใหม่คนหนึ่ง รายการขนมเล่มนี้จึงจัดได้ว่า เป็นหนังสือที่มีประโยชน์ในด้านขนมรูปแบบใหม่และศึกษาถึงแนวทางในการผสมผสานขนมไทยให้เข้ากับขนมตะวันตกได้เป็นอย่างดี
นางวีรา พาสพัฒนพาณิชย์
อธิการบดี วิทยาลัยดุสิตธานี