คู่มือวิธีการยืดอายุการเก็บรักษาลำไยสดและการแปรรูปในเชิงพาณิชย์   เป็นเอกสารเผยแพร่ถ่ายทอดผลงานวิจัยของ ผศ.รัตนา อัตตปัญโญ และนส.อัจรา เทียมภักดี   โดยการนำผลงานวิจัยดังกล่าวมาสรุปย่อ และเรียบเรียงใหม่ ให้อ่านเข้าใจได้ง่าย รายละเอียดของคู่มือ   ประกอบด้วยวิธีการยืดอายุการเก็บรักษาลำไยสดเพื่อการแปรรูป กรรมวิธีการแปรรูปลำไย และวิธีการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ลำไย   โดยมีภาพประกอบ   ทั้งนี้เพื่อให้ผู้ประกอบการ เกษตรกร และผู้สนใจทั่วไปสามารถนำความรู้จากคู่มือฉบับนี้ไปใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุดในการพัฒนาอาชีพ และสามารถแก้ไขปัญหาเรื่องลำไยล้นตลาด และราคาลำไยตกต่ำได้อย่างยั่งยืน

บทนำ
การเลือกวิธีการยืดอายุเก็บรักษาลำไยเพื่อการแปรรูป
1. วิธีการยืดอายุเก็บรักษาลำไยสดโดยการดองในสารละลาย
2. การแปรรูปลำไยดอง
- วิธีการทำเนื้อลำไยย้อมสีแช่อิ่มอบแห้ง
- วิธีการย้อมสี
3. วิธีการยืดอายุเก็บรักษาลำไยสดโดยการแช่เย็น
4. การแปรรูปลำไยที่เก็บรักษาโดยการแช่เย็น
- วิธีการทำเนื้อลำไยอบแห้ง
- วิธีการทำลำไยอบน้ำผึ้ง
5. วิธีการยืดอายุการเก็บรักษาลำไยโดยการอบลมร้อน
6. การแปรรูปลำไยที่เก็บรักษาโดยการอบลมร้อน
- วิธีการทำลำไยอบแกะเนื้อ
- วิธีการทำลำไยอบแห้งทั้งเปลือก
7. วิธีการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ลำไยอบแห้ง
เอกสารอ้างอิง