ลด 25%

E-Book นักเขียนอิสระ ลดสูงสุด 70%(Digital)

อ่านต่อ

Caption 1
การออกแบบไร่องุ่นผลิตไวน์
ความสมดุลของเถาเครือต้นองุ่น การออกแบบไร่องุ่น
หนังสือเล่มนี้เป็นบทความ ที่เน้นถึงพื้นฐานของการผลิตองุ่นและไวน์ที่มีสภาพอากาศหนาวเย็น และสามารถพัฒนามาใช้ร่วมกับประเทศเขตร้อนอย่างประเทศไทยได้บางส่วนและผู้ให้ความรู้เรื่องนี้คือ
Mr. James Wolpert แปลโดย Jack PK
 "ความสมดุลของเถาเครือต้นองุ่น" 
ถือได้ว่ามีความสำคัญเป็นเงื่อนไขที่ 1 ในการปลูกเลยทีเดียว การเติบโตของยอดเถาเครือองุ่นต้นเราต้องให้พื้นที่ของการผลิใบเพียงพอต่อการเติบโต และจะส่งผลให้ผลองุ่นสุกอย่างง่ายและสม่ำเสมอถือว่าเป็นเงื่อนไขที่ 2)
การกะระยะในการวางผังการปลูกของต้นองุ่น เราจะต้องกะระยะให้เต็มพื้นที่ในการปลูก เราจะต้องคำนวณพื้นที่ในการปลูกต่อ ไร่ ให้ได้จำนวนต้นและผลผลิตออกมาได้เยอะที่สุดและเหมาสมกับพื้นที่และที่สำคัญเจ้าของไร่ก็จะมีผลผลิตเป็นที่หน้าพอใจ
การเจริญเติบโตของเถาเครือต้นองุ่นเป็นสิ่งที่ซับซ้อนของการ
เจริญเติบโตในสภาวะของดิน ภูมิอากาศ ขนาดของต้นตอ ขนาดการไว้ของกิ่งเถาเครือต้นองุ่น ความหนาแน่นของเครือองุ่น ระบบโครงสร้างของระยะห่างระหว่างช่องแถวปลูก ความหนาแน่นของยอดที่ออกมาและทอดยอดระหว่างช่องแถว ความหนาแน่นของยอดที่เหมาะสม การวิจัย (1) ล่าสุดชี้ให้เห็นว่าความหนาแน่นของยอดมีผลต่อการเจิญเติบโตและผลองุ่น

การจัดการของจำนวนยอดต่อเมตร
ที่ควบคุมเมื่อตัดแต่งกิ่งเป็นองค์ประกอบที่สำคัญ ช่วงความหนาแน่นของยอดที่แนะนำมักจะอยู่ที่ประมาณ 12 ถึง 15 ยอด/เมตร ของทรงพุ่ม หากยอดหนาแน่นเกินไป จำทำให้แสงเข้าไม่ถึงลูกองุ่นและจะส่งผลให้ในบริเวณนั้นๆ ติดลูกน้อยลง ทำให้ปริมาณและหรือคุณภาพขององุ่นลดลง แต่ถ้ายอดเบาบางเกินไป พื้นที่ของการให้ผลองุ่นต่อจำนวนไร่ปริมาณก็ออกผลน้องลงด้วย (จำนวนยอดต่อเฮกตาร์หรือต่อไร่, 1เฮกตาร์=2.5ไร่ ) จะลดลง ดังนั้นจึงสูญเสียผลผลิตที่อาจเกิดขึ้น
ความสัมพันธ์ที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือจำนวนยอดขององุ่นมันจะผลต่อความยาวของยอดที่จะออกมาและเจริญเติบโต หากจำนวนยอดขององุ่นแตกหน่อออกมาจำนวนมากและหนาแน่นเกินไป ยอดที่ออกมาจะสั้นๆ และจะไม่มีเนื้อที่ให้ใบงอกออกมาอย่างเพียงพอ (12 ซม.2/กรัม) ที่จะทำให้อัตราการสุกของผลมีผลต่อการไว้ยอดทันที อย่างไรก็ตาม หากจำนวนหน่อยอดองุ่นมันน้อยเกินไปสำหรับการไว้หรือการเลี้ยงยอดกิ่งพันธุ์องุ่น ส่งผลให้ยอดยืดตัวสูงมีพื้นที่โตมากๆ ความยาวของยอดก็จะยาวเกินไป โดยมันจะมีพื้นที่ใบต่อยอดมากเกินไป และส่งผลในการพัฒนาใบด้านข้างและส่งผลพื้นที่ติดผล ไม่มีลูกองุ่นเพียงพอต่อ ช่องปลูก
รูปที่ 2 ระยะห่างระหว่างเถาเครือของต้นองุ่นในแถวแต่ละที่แสดงในรูปนี้ เป็นการควบคุมการเติบโตของยอดแต่ละหน่อที่จะแตกออกจากตาใหม่ของกิ่งองุ่น เมื่อเถาเครือขององุ่นเว้นระยะใกล้เกินไป ทรงพุ่มหนามากก็จะเป็นการเกิดเงาบังแสงแดดมากเกินไป หรือ (หากบาง) ยอดแต่ละยอดจะเติบโตเร็วเกินไป หากระยะห่างของเถาเครือองุ่นกว้างเกินไป การเติมทรงพุ่มก็จะไม่สม่ำเสมอและจะมีการเสียผลผลิต ระยะห่างระหว่างเถาเครือองุ่นที่เหมาะสมจะสร้างทรงพุ่มที่สมดุลโดยจะไม่มีการเติบโตที่ผิดรูปหรือมีช่องว่างมากเกินไป

สารบัญ

บทนำ

Caption 1 การออกแบบไร่องุ่นผลิตไวน์
Caption 2 ก่อนลงมือปลูกทำไร่องุ่น
Caption 3 เทียบเคียงประเทศไทย ปลูกทำไวน์ได้ เช่นกัน
Caption 4 สรุปถ้าเราจะสร้างไร่องุ่นเริ่มต้นจาก
Caption 5 วิธีทำไวน์แดง
Caption 6 วิธีทำไวน์ขาว
Caption 7 อาหารและไวน์จับคู่กัน
Caption 8 ตลาดไวน์ในประเทศไทย

หนังสือเล่มนี้เป็นการเรียบเรียงเรื่องราวในหลักสูตรการออกแบบไร่องุ่น และขั้นตอนการผลิตไวน์ จากบทความและงานวิจัยจากต่างประเทศได้แก่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐนิวเม็กซิโกในประเทศสหรัฐอเมริกาและบทความของงานวิจัยในประเทศออสเตรเลีย เป็นหลักในการเรียบเรียงและแปลโดย Jack PK ผู้หลงใหลในชีวิตของ Vineyard ที่เคยใช้ชีวิตและทำงานในระบบไร่องุ่นมาก่อนจึงอยากรวบรวมความรู้และองค์ประกอบนำเสนอในเชิงอุตสาหกรรมเกษตรผลิตไวน์ เผื่อจะเป็นองค์ความรู้ให้กับคนที่กำลังอยากทำไร่องุ่นที่ถูกต้องและก้าวให้ทันต่างประเทศที่เค้าผลิตไวน์ส่งออกรวมทั้ง มุมมองการตลาดและการแข่งขันของตลาดไวน์ในประเทศไทยและมีตัวอย่างของผู้ประกอบการ ทำไวน์และไร่องุ่นในประเทศไทยแล้วบ้าง ตัวอย่างบางรายอาจจะไม่ได้นำมาให้หนังสือเล่มนี้หรืออาจจะยังไม่ครบถ้วนประการใดผู้เขียนขออภัยไว้ณที่นี้ ด้วย และหวังเป็นอย่างยิ่งว่า หนังสือเล่มนี้จะมีคุณค่าต่อการให้ความรู้และพัฒนาสัมมาอาชีพให้กับทุกท่านที่มาอ่านหนังสือ เล่มนี้ ขอบคุณครับ
Jack PK ผู้จัดทำและแปลประเทศไทยก็มีพื้นที่ปลูกทำไวน์ กล่าวถึงดินและการเตรียมพื้นที่ การปลูกต้นองุ่นให้เป็นแถว และการบริหารจัดการไร่ในแต่ละช่วงอายุขององุ่น การดูแลต้นอ่อน การเก็บเกี่ยว และมุมมองการตลาด