อาหารมีองค์ประกอบหลากหลายและมีโครงสร้างซับซ้อน ส่งผลให้มีการไหล และ/หรือการเปลี่ยนรูปร่างที่เรียกว่า "สมบัติทางวิทยากระแส" ในรูปแบบต่างกัน การศึกษาด้านวิทยากระแสของอาหารเป็นสิ่งสำคัญในการสร้างความเข้าใจเกี่ยวกับพดฤติกรรมของอาหาร ซึ่งจะส่งผลกระทบต่อการดำเนินกระบวนการผลิตไปจนกระทั่งการบรรจุ การเก็บ ทั้งยังเป็นส่วนสำคัญที่กำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร โดยหนังสือวิทยากระแสของอาหารเล่มนี้ ครอบคลุมถึงความหมายของวิทยากระแส สมบัติและการวัดเนื้อสัมผัสของของแข็ง สมบัติและการวัดเนื้อสัมผัสของของเหลว จนถึงปัจจัยที่มีผลต่อลักษณะทางการไหล ซึ่งผู้เขียนได้รวบรวมความรู้ในศาสตร์นี้ไว้อย่างครบถ้วนเพื่อประโยชน์แก่นิสิต นักศึกษา

บทที่ 1 บทนำ
บทที่ 2 ลักษณะเนื้อสัมผัสของของแข็ง
บทที่ 3 ลักษณะการไหลของของเหลว
บทที่ 4 การประเมินลักษณะการไหล
บทที่ 5 เครื่องมือที่ใช้วัดความหนืดแบบเอมพิริเคิล
บทที่ 6 ปัจจัยที่มีผลต่อลักษณะการไหล