"วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร เล่ม 1" เล่มนี้ ได้เน้นเนื้อหาความรู้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร อาหารดัดแปลงพันธุกรรม การเก็บรักษาเมล็ดธัญพืช วัถุเจือปนอาหาร ตลอดจนหลักการแปรรูปอาหาร โดยอธิบายถึงปฏิบัติการเฉพาะหน่วย การแปรรูปโดยใช้ความร้อน การแช่เยือกแข็ง การทำแห้ง การใช้พลังงานไมโคเวฟและการฉายรังสีอาหาร การถนอมรักษาอาหารด้วยสารเคมี คุณภาพอาหารและการควบคุม ซึ่งในเล่มได้อธิบายเนื้อหาโดยละเอียด พร้อมตัวอย่างหลากหลาย เข้าใจง่าย และส่งผลให้ผู้อ่านทั้งที่เป็นนิสิต นักศึกษา และบุคคลทั่วไป ได้รับประโยชน์เพื่อร่วมกันพัฒนาสังคมและประเทศชาติ ด้วยผลิตภัณฑ์อาหารที่ดี มีคุณภาพ และรักษาสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืนต่อไป

บทที่ 1 บทนำ
บทที่ 2 ส่วนประกอบของสารอาหาร
บทที่ 3 จุลินทรีย์ในอาหาร
บทที่ 4 อาหารดัดแปรพันธุกรรม
บทที่ 5 การเก็บรักษาเมล็ดธัญพืช
บทที่ 6 วัตถุเจือปนอาหาร
บทที่ 7 ปฏิบัติการเฉพาะหน่วยในอุตสาหกรรมอาหาร
บทที่ 8 การแปรรูปอาหารโดยใช้ความร้อน
บทที่ 9 กระบวนการแช่เยือกแข็งอาหาร
บทที่ 10 กระบวนการทำแห้งอาหาร
บทที่ 11 การใช้รังสีในการแปรรูปและถนอมอาหาร
ฯลฯ