"วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร เล่ม 2" เล่มนี้ ได้เน้นเนื้อหาความรู้ในด้านเทคโนโลยี การแปรรูปผลิตผลทางการเกษตร ได้แก่ นม ไข่ เนื้อ สัตว์ สัตว์น้ำ ไขมัน น้ำมัน ผัก ผลไม้ เมล็ดถั่ว นัต พืชหัว ธัญชาติ ขนมอบ เครื่องดื่มไม่มีแอลกฮอล์ ลูกกวาดและช็อกโกแลต อาหารหมักดอง และแนวทางการจัดการสุขภิบาลในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร ตลอดจนให้แนวคิดด้านการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งในเล่มได้อธิบายเนื้อหาโดยละเอียด พร้อมตัวอย่างหลากหลาย เข้าใจง่าย และส่งผลให้ผู้อ่านทั้งที่เป็นนิสิต นักศึกษา และบุคคลทั่วไป ได้รับประโยชน์เพื่อร่วมกันพัฒนาสังคมและประเทศชาติ ด้วยผลิตภัณฑ์อาหารที่ดี มีคุณภาพ และรักษาสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืนต่อไป

บทที่ 14 นมและผลิตภัณฑ์
บทที่ 15 ไข่และผลิตภัณฑ์
บทที่ 16 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์
บทที่ 17 สัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์
บทที่ 18 ไขมัน น้ำมันและผลิตภัณฑ์
บทที่ 19 ผัก ผลไม้และผลิตภัณฑ์
บทที่ 20 เมล็ดถั่ว นัต พืชหัวและผลิตภัณฑ์
บทที่ 21 ธัญชาติและผลิตภัณฑ์
บทที่ 22 ผลิตภัณฑ์ขนมอบ
บทที่ 23 อุตสาหกรรมเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์
ฯลฯ