หนังสือ "วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ประมง" เล่มนี้ ได้รวบรวมเนื้อหาทางวิชาการไว้อย่างครบถ้วน เเละครอบคลุมทุกประเด็น ภายใต้องค์ความรู้ที่มีอยู่ในปัจจุบันของสาขาผลิตภัณฑ์ประมง โดยเนื้อหาที่ปรากฏได้มาจากการกลั่นกรองความคิด ประสบการณ์การสอน การทำวิจัย เเละงานบริการวิชาการของคณาจารย์เเต่ละท่านที่ได้ศึกษา รวบรวม เเละสั่งสมมาเป็นเวลานาน ก่อนนำมาสรุปเพื่อนำเสนอด้วยรูปแบบเเละภาษาที่ง่ายต่อการทำความเข้าใจของผู้อ่าน โดยยังคงทฤษฎีหรือเนื้อหาหลักที่มีความสำคัญของเเต่ละเรื่อง หนังสือเล่มนี้จึงมีคุณค่าทางวิชาการ เป็นประโยชน์ต่อการเรียนการสอนเเละการทำวิจัยองนิสิต นักศึกษาในสาขาในสาขาผลิตภัณฑ์ประมง เเละสาขาอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง

บทที่ 1 ความสำคัญทางเศรษฐกิจของทรัพยากรประมง
บทที่ 2 องค์ประกอบของสัตว์น้ำ : น้ำ
บทที่ 3 องค์ประกอบของสัตว์น้ำ : โปรตีน
บทที่ 4 องค์ประกอบของสัตว์น้ำ : ลิพิด
บทที่ 5 องค์ประกอบของสัตว์น้ำ : วิตามินและเเร่ธาตุ
บทที่ 6 สีในสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์
บทที่ 7 กลิ่นรสในสัตว์น้ำ
บทที่ 8 ความสด การเสื่อมเสียเเละวิีการตรวจวิเคราะห์
บทที่ 9 การดูเเลรักษาสัตว์น้ำหลังการจับ
บทที่ 10 อันตรายที่พบในสัตว์น้ำ
ฯลฯ