เรื่องราวเกี่ยวกับผักที่ปรากฏในหนังสือเล่มนี้ จึงพยายามให้ครอบคลุมมิติทางประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม โภชนาการ และสูตรอาหาร ส่วนใหญ่ได้เคยนำลงในนิตยสารครัวมาก่อน หรือไม่ก็ปรับปรุงจากที่เคยนำลงมาแล้ว
       หนังสือสารานุกรมผักรวมพืชเฉพาะที่คนไทยใช้กินเป็นผักเท่านั้น นั่นคือกินเป็นผักสด หรือไม่ก็ปรุงเป็นอาหารในฐานะเป็นผักและเครื่องเทศปรุงรส การแยกผักเป็นหมวดต่างๆ ใช้เกณฑ์ส่วนประกอบหลักของพืชผักที่นำมากินหรือปรุงอาหารและวัตถุประสงค์การประกอบอาหารเป็นสำคัญ

จากผู้เขียน
คุณค่าผัก
ผักใบ
ผักผล หน่อ ก้าน
ฟัก แตง
ถั่วฝัก ถั่วงอก
ผักหัว ราก
เครื่องเทศ สมุนไพร
สารพันเห็ด
ดรรชนี
บรรณานุกรม

ศาสตราจารย์ ดร.ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์
อดีตนักวิชาการด้านสังคมศาสตร์การแพทย์และสาธารณสุข หันมาทำงานหนังสือและนิตยสารเต็มตัว สร้างสรรค์งานเขียนแนวสารคดีเกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารการกิจ การท่องเที่ยว และสุขภาพ
ปัจจุบันเป็นบรรณาธิการอาวุโส นิตยสารครัวและบรรณาธิการอาวุโส นิตยสารครัวและบรรณาธิการสำนักพิมพ์แสงแดด
ผลงานหนังสือแนวใหม่ อาทิ
รู้ที่มา อาหารอร่อย(พ.ศ. 2542)
เที่ยวไปกินไปในต่างแดน(พ.ศ.2544)
กินดี สุขภาพดี (พ.ศ.2544)
กินต้านโรค(พ.ศ.2544)