หนังสือเล่มนี้จัดทำขึ้นเพื่อประกอบการสอนวิชา การจัดการภัตตาคาร (Restaurant Management) และมีการพัฒนาปรับปรุงเนื้อหาให้เหมาะสมกับการบริการในภัตตาคารของโรงแรมในประเทศไทยโดยเฉพาะ ซึ่งจะช่วยเพิ่มพูนความรู้ ความเข้าใจ เกี่ยวกับการบริการอาหารและเครื่องดื่มในภัตตาคารของโรงแรม นักศึกษา พนักงานโรงแรม และผู้สนใจทั่วไป      

บทที่ 1 ภัตตาคารและรูปแบบการบริการอาหาร
บทที่ 2 การจัดโครงสร้างภัตตาคารหรือห้องอาหาร การแบ่งสายงาน
และหน้าที่ความรับผิดชอบ
บทที่ 3 อุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้ในภัตตาคาร
บทที่ 4 การเตรียมงานบริการ
บทที่ 5 ทักษะที่จำเป็นสำหรับงานบริการ
บทที่ 6 การจัดงานเลี้ยง
บทที่ 7 คุณสมบัติ มารยาทของพนักงานภัตตาคารและกฎระเบียบของ
ภัตตาคาร
บทที่ 8 การให้บริการลูกค้า
บทที่ 9 ความรู้เกี่ยวกับอาการและมื้ออาหาร
บทที่ 10 ความรู้เกี่ยวกับเครื่องดื่มชนิดต่าง ๆ
บทที่ 11 การวางแผนรายการอาหาร การควบคุมด้านอาหารและเครื่องดื่ม
กระแสเงินสด การโฆษณา และประชาสัมพันธ์