"เบเกอรีเทคโนโลยีเบื้องต้น" เป็นหนังสือแนะนำความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับ วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีในการทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี เรื่มตั้งแต่ความเป็นมาของอุตสาหกรรมขนมอบ การรู้จักเครื่องมือเครื่องใช้ วิธีการปฏิบัติ และเทคนิคในการทำผลิตภัณฑ์ ให้ความรู้ในเรื่องคุณสมบัติ หน้าที่และประโยชน์ของวัตถุดิบต่างๆ ที่ใช้ในการทำผลิตภัณฑ์เบเกอรรี ซึ่งแบ่งเป็น 2 กลุ่มหลัก คือผลิตภัณฑ์ที่ใช้ยีสต์ เช่น ขนมปัง ขนมปังหวาน โดนัตยีสต์ และแดนิขเพสตรี รวมทั้งอธิบายถึงคุณลักษณะและการเสื่อมเสียของขนมปังด้วย ผลิตภัณฑ์อีกกลุ่มคือ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ผงฟู เช่นเค้ก โดนัตเค้ก และคุกกี้ ตลอดจนผลิตภัณฑ์ประเภท เพสตรี คือ พัฟ พาย และชูเพสตรี เป็นต้น ในบทสุดท้ายเป็นการแนะนำสุขลักษณะและการจัดโรงงานเบเกอรี   เพื่อเป็นแนวทางในการประกอบธุรกิจตามกำลังความสามารถของผู้อ่าน    ที่สนใจในสาขาวิชาชีพนี้

1.ประวัติความเป็นมาของอุตสาหกรรมขนมอบ
2.เครื่องมือและการปฏิบัติทั่วไปในการทำเบเกอรี
3.วัตภุดิบที่ใช้ในการทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี
4.เทคนิกในการทำผลิตภัณฑ์ที่ใช้ยีสต์
5.ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ยีสต์
6.คุณลักษณะและการเสื่อมเสียของขนมปัง
7.ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ผงฟู
8.เพสตรี
9.คุกกี้
10.สุขลักษณะและการจัดโรงงานเบเกอรี

1. ผู้ช่วยศาสตราจารย์ จิตธนา แจ่มเมฆ (M.S.) ซึ่งเป็นผู้มีความรู้ความชำนาญ และประสบการณ์ในการสอนวิชาเบเกอรีแก่นิสิตมาเป็นเวลานานกว่า 35 ปี และได้ทำรฝึกอบรมวิชาชีพให้แก่ประชาชนทั่วไปในสาขาวิชานี้มาแล้วประมาณ 30 ปี และยังทำการฝึกอบรมอยู่ในปัจจุบัน

2. รองศาสตราจารย์ อรอนงค์ นัยวิกุล (Ph.D.) เป็นผู้ช่วยสอนสาขาวิชานี้มาประมาณ 25 ปี และยังช่วยฝึกอบรมให้แก่นิสิตและประชาชนทั่วไปจนถึงปัจจุบัน