หนังสือที่แนะนำความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีในการทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี เริ่มตั้งแต่ความเป็นมาของอุตสาหกรรมขนมอบ การรู้จักเครื่องมือเครื่องใช้ วิธีการปฏิบัติ และเทคนิคในการทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี ทั้งผลิตภัณฑ์ที่ใช้ยีสต์ พร้อมทั้งอธิบายถึงคุณลักษณะและการเสื่อมเสียของขนมปังด้วย รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ใช้ผงฟู ผลิตภัณฑ์ประเภทเพสตรี และชูเพสตรี ท้ายบทยังได้แนะนำสุขลักษณะการจัดการโรงงานเบเกอรี เพื่อเป็นแนวทางในการประกอบธุรกิจตามกำลังความสามารถของผู้อ่านที่สนใจในสาขาวิชาชีพนี้อีกด้วย

บทที่ 1 ประวัติความเป็นมาของอุตสาหกรรมขนมอบ
บทที่ 2 เครื่องมือและการปฏิบัติทั่วไปในการทำเบเกอรี
บทที่ 3 วัตถุดิบที่ใช้ในการทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี
บทที่ 4 เทคนิกในการทำผลิตภัณฑ์ที่ใช้ยีสต์
บทที่ 5 ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ยีสต์
บทที่ 6 คุณลักษณะและการเสื่อมเสียของขนมปัง
บทที่ 7 ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ผงฟู
บทที่ 8 เพสตรี
บทที่ 9 คุกกี้
บทที่ 10 สุขลักษณ์และการจัดโรงงานเบเกอรี