หนังสือ "เอนไซม์ทางอาหาร" เล่มนี้ คือภาคสมบูรณ์ของศาสตร์เอนไซม์สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร มีตั้งแต่ความรู้พื้นฐานด้านจลพลศาสตร์ การคำนวณความเร็วปฏิกิริยา การติดตามตัวยับยั้งความเร็วและการควบคุม พร้อมตัวอย่างสมการและโจทย์ที่สามารถนำไปสู่แนวคิดในการประยุกต์ การใช้เอนไซม์สู่อุตสาหกรรมอาหารคาร์โบไฮเดรต อาหารไขมัน อาหารโปรตีน สารหน้าที่เฉพาะและอุตสาหกรรมอื่นนอกจากอาหาร การพัฒนาเอนไซม์ลักษณะเอนไซม์ตรึงรูป การสร้างอุปกรณ์ปฏิกรณ์เอนไซม์ตรึงรูปและการติดตาม รูปภาพและผังปฏิกิริยาทั้งคำถามท้ายบททั้ง 18 บท ช่วยทดสอบความเข้าใจ และเสริมทิศทางการประยุกต์ด้านเอนไซม์ทางอาหาร

บทที่ 1 ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับเอนไซม์
บทที่ 2 จลนพลศาสตร์ของเอนไซม์
บทที่ 3 ไฮโดรเลส
บทที่ 4 ไกลโคไซด์ไฮโดรเลส
บทที่ 5 เพกทิเนส
บทที่ 6 โปรติเอส
บทที่ 7 ออกซิโดรีดักเทส
บทที่ 8 ลิพอกซิเจนเนส, ลิพอกซิเดส
บทที่ 9 เอนไซม์ตรึงรูป
บทที่ 10 การประยุกต์ใช้เอนไซม์ตรึงรูป
บทที่ 11 เคมีวิศวกรรมของระบบเอนไซม์ตรึงรูป
บทที่ 12 เอนไซม์สำหรับอุตสาหกรรม