"ข้าวเพื่อสุขภาพ" เป็นข้าวที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมด้วยสารสำคัญ อาทิ สารต้านอนุมูลอิสระ ที่ช่วยในการป้องกันรักษาโรคบางอย่างได้ เช่น เบาหวาน เเละมะเร็ง ทั้งนี้ไม่ว่าจะเป็น "ข้าวสายพันธุ์ใหม่" เช่น ข้าวสินเหล็ก เเละข้าวไรซ์เบอร์รี่ รวมถึง "ข้าวสวยพันธุ์ท้องถิ่น" ที่มีมาดั้งเดิมอย่าง ข้าวสังข์หยด ข้าวเหนียวดำเเละข้าวลืมผัว เป็นต้น ถือเป็นอีกทางเลือกที่ควบคุมการลดต้นทุนผลิตให้กับเกษตรกรได้ กล่าวคือ หากเน้นวิธีการผลิตแบบปลอดสารพิษ หรือแบบเกษตรอินทรีย์ ไม่เพียงเเนวโน้มความต้องการ "อาหารปลอดภัย" ที่เพิ่มขึ้นทั่วโลกซึ่งเป็นฐานการตลาดที่สำคัญเท่านั้น เเต่ในขณะเดียวกันยังเป็นการลด ละเลิก การใช้ปุ๋ยยา ยาปราบศัตรูพืช ต้นเหตุของทุนการผลิตที่เเพงเเละควบคุมไม่ค่อยได้อีกด้วย

    หนังสือคู่มือการผลิต "แนวทาง...และแบบอย่างการทำนาข้าวสุขภาพ สร้างมูลค่าเพิ่ม 1 ไร่...ได้เกินแสน" เล่มนี้ ได้รวบรวมความรู้เกี่ยวกับเรื่องข้าวโภชนาการสูง (ที่เป็นมากกว่าอาหาร) ตลอดจนวิธีการผลิตเเละเทคนิคการทำตลาดในหลากรูปแบบจากกลุ่มชาวนาหัวก้าวหน้าพร้อมผู้ประกอบการ โดยหวังว่าเพื่อเป็นการร่วมพัฒนา "ข้าวไทย" ช่วยเพิ่มโอกาสเเละทางเลือกการสร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับชาวนาไทยต่อไป

- การเพิ่มมูลค่าและการแปรรูปข้าว
- "ข้าวเพื่อสุขภาพ" โภชนะบำบัด & ข้าวมูลค่าสูง (ที่เป็นมากกว่าอาหาร)
- หลากความเชื่อเรื่อง "ข้าวเป็นยา"
- วิธีการปลูกข้าว การดูเเลรักษา เเละการใส่ปุ๋ย
- เทคนิคการปลูกข้าวแบบใหม่ (ลดต้นทุน-เพื่มผลผลิต)
- ผู้ผลิตเเละจำหน่าย "ข้าวเพื่อสุขภาพ" เเละผลิตภัณฑ์แปรรูปจากข้าว
- หอมมะลิเเดง...ข้าวขจัดโรค ของวิสาหกิจชุมชนกลุ่มเเม่บ้านเกษตรกรบึงตะเข้ จ.ฉะเชิงเทรา
- ข้าวกล้องหอมมะลิปลอดสาร อาหารสุขภาพชั้นยอดจากวิสาหกิจชุมชน โรงสีข้าวชาวนาตราด
- ข้าวสังข์หยดเมืองพัทลุง ตอบโจทย์กลุ่มคนรักสุขภาพ (เกรดระดับพรีเมี่ยม) ภายใต้เเบรนด์ "ริชชี่ ไรซ์"
- "ไอไรซ์" ข้าวอบกรอบปรุงรสเเละชาเพื่อสุขภาพ ของวิสาหกิจชุมชนกลุ่มชาข้าวก่ำ (ข้าวลืมผัว) จ.พะเยา