เนื่องจากความรู้ทางด้านโภชนศาสตร์มีความสำคัญมากและจำเป็นต่อทุก ๆ คนเพื่อจะได้นำความรู้ไปใช้ในการเลือกอาหารบริโภคให้เหมาะสมกับสุขภาพของตนเอง เพราะอาหารจะช่วยทำให้ร่างกายแข็งแรงมีสุขภาพดี และช่วยป้องกันโรคต่าง ๆ ที่มีสาเหตุมาจากการบริโภคอาหารไม่ถูกต้องตามหลักโภชนาการได้ หนังสือ "โภชนศาสตร์เบื้องต้น" เล่มนี้ จึงมีเนื้อหาประกอบด้วย ส่วนประกอบของร่างกาย น้ำและอิเล็กโทรไลต์ในร่างกาย พฤกติกรรมการกินอาหาร อาหารและสารอาหาร ความต้องการพลังงานของร่างกาย กระบวนการย่อยและการดูดซึมอาหาร และอื่น ๆ อีกมากมาย เหมาะสำหรับนักศึกษาคหกรรมศาสตร์และอาชีวศึกษา รวมทั้งผู้สนใจที่ให้ความสำคัญในการเลือกบริโภคอาหารที่มีประโยชน์และปลอดภัยต่อร่างกาย เพื่อให้ร่างกายแข็งแรง มีสุขภาพดี และดำรงชีวิตได้มีอายุยืนยาวตลอดไป

บทที่ 1 บทนำ
บทที่ 2 ส่วนประกอบของร่างกาย
บทที่ 3 น้ำและอิเล็กโทรไลต์ในร่างกาย
บทที่ 4 พฤกติกรรมการกินอาหาร
บทที่ 5 อาหารและสารอาหาร
บทที่ 6 ความต้องการพลังงานของร่างกาย
บทที่ 7 กระบวนการย่อยและการดูดซึมอาหาร
บทที่ 8 คาร์โบไฮเดรต
บทที่ 9 ลิพิด
บทที่ 10 โปรตีน
ฯลฯ