"Healthy Eating ถั่วโอชะ" นำเสนอคุณูปการของถั่วที่ไม่ได้เป็นเพียงของกินเล่น แต่มีประโยชน์สูงถึงขั้นกินเป็นอาหารมื้อหลักได้ทีเดียว เพราะอุดมไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน เกลือแร่ ที่จำเป็นต่อร่างกาย นอกจากช่วยเสริมสุขภาพแล้ว ถั่วยังช่วยป้องกันและรักษาโรคร้ายแรงหลายๆ โรคด้วย เป็นอาหารจากพืชที่ธรรมชาติสร้างไว้ให้มนุษย์ได้กินตั้งแต่สมัยดึกดำบรรพ์

      สูตรทั้งหมด 64 สูตรในเล่ม มีความหลากหลายด้านรสชาติ หน้าตา และสีสัน ครอบคลุมทั้งอาหารคาว อาหารหวาน เครื่องดื่ม โดยแบ่งประเภทเด่นชัดเป็น "ถั่วฝัก" อาทิ ถั่วลันเตาหวาน ถั่วพู ถั่วแขก ฯลฯ "ถั่วเมล็ดสด" อย่างถั่วปากอ้าที่คนไทยนิยมแบบทอด แต่ถั่วปากอ้าสดรสหวานมัน ก็ปรุงได้อร่อยไม่น้อย    ส่งท้ายด้วย "ถั่วเมล็ดแห้ง" ที่หากินได้ทั่วไป เช่น ถั่วชิกพี มีโปรตีนสูงสุดในตระกูลถั่วเมล็ดแห้ง เหมาะสำหรับทุกวัย นอกจากสูตรอาหาร หนังสือเล่มนี้บรรจุเนื้อหาน่ารู้ไว้ครบถ้วน อุดมด้วยคุณประโยชน์มหาศาลจากถั่ว แล้วคุณจะเข้าใจว่า "ทำไมจึงควรกินถั่ว" 

ถั่วฝัก
- โซบะกุ้งกับถั่วลันเตาหวาน
- ยำถั่วพูกุ้งสด
- ตำถั่วหมูกรอบ
ฯลฯ

ถั่วเมล็ดสด
- สลัดถั่วปากอ้า อะโวคาโด และมักกะโรนี
- สลัดถั่วแระกับสาหร่ายทะเล
- สลัดโซบะถั่วปากอ้า
ฯลฯ

ถั่วเมล็ดแห้ง
- สลัดถั่วแดงหลวง ข้าวโพด และพริกหวาน
- ลาบถั่วชิกพี
- สลัดผักถั่วแดง
ฯลฯ