หนังสือเล่มนี้เขียนโดย "รศ.ดร.แก้ว กังสดาลอำไพ" ผู้เชี่ยวชาญด้านพิษวิทยาทางอาหารและโภชนาการ ประจำสถาบันโภชนาการของมหาวิทยาลัยมหิดล โดยบทความส่วนหนึ่งคัดสรรมาจากที่เคยตีพิมพ์เผยแพร่จากวารสาร "ฉลาดซื้อ" ของกระทรวงสาธารณสุข บ้างก็จากเว็บไซต์โลกสีเขียว และเว็บไซต์ของทางมหาวิทยาลัยมหิดล โดยผ่านการปรับปรุงแก้ไขข้อมูลให้ทันสมัย

    "วัคซีนสมองป้องกันภัยจากการกิน"    จึงมีเนื้อหาว่าด้วยสาระความรู้เกี่ยวกับการบริโภคอย่างถูกวิธี และถูกหลักโภชนาการที่ดี เพื่อให้สามารถหลีกเลี่ยงสิ่งที่อาจมีอันตรายแอบแฝงอยู่ และรู้จักป้องกันตนเองจากความเข้าใจผิด จากความไม่รู้หรือรู้เท่าไม่ถึงการณ์ ทั้งนี้ ผู้เขียนซึ่งมีความเชี่ยวชาญด้านพิษวิทยาทางด้านอาหารและโภชนาการโดยตรง   มีความตั้งใจเป็นอย่างยิ่งที่จะเผยแพร่ข้อมูลเรื่องนี้สู่ผู้อ่าน เพื่อให้สามารถเลือกกินได้อย่างชาญฉลาด และมีความรู้ความเข้าใจอย่างถูกต้อง รวมถึงป้องกันเงินในกระเป๋าไม่ให้สูญไปกับประโยชน์ที่อาจได้ไม่คุ้มค่า และไม่ตกเป็นเหยื่อของโรคภัยจากการกินอย่างแน่นอน

ตอนที่ 1 : ชีวิต สุขภาพ อาหาร และโภชนาการ
- สุขภาพและสิ่งแวดล้อม
- โรคจากการเลือกกิน
- กรด-ด่าง ในอาหาร
ฯลฯ

ตอนที่ 2 : พิษภัยในอาหาร
- แหม่มขี้กลัวกว่าสาวไทย
- ขวดพลาสติกใส... ตุ๊ด ตุ๊ด ตุ๊ด
- เรื่องสยองในอาหาร
ฯลฯ

ตอนที่ 3 : จีเอ็มโอและวิทยาศาสตร์เทียม
- เรื่องที่ไม่ค่อยจะมีคนพูดถึงของอาหารจีเอ็มโอ
- โฆษณา... อันตรายหลบใน
- รู้ว่าเขาหลอก (แต่เต็มใจให้หลอก)
ฯลฯ