ตำราเล่มนี้จัดทำขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์เพื่อใช้เป็นคู่มือในการศึกษาข้อมูลต่างๆ ที่มีเนื้อหาเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ เนื้อหาเกี่ยวกับกลไกการทำงานของสารอาหารหลัก คาร์โบโฮเดรต โปรตีน ไขมัน รวมทั้งสารพอลิฟีนิล โพรไบโอติก ต่อการเกิดประโยชน์ในร่างกายแบบจำเพาะเจาะจงเพื่อใช้ในการกล่าวอ้างผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ นอกจากนี้ยังมีเนื้อหาเกี่ยวกับข้อควรคำนึงในด้านความปลอดภัยของการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ ข้อกำหนดของประเทศสหรัฐอเมริกาและประเทศในทวีปยุโรปในการกล่าวอ้างโฆษณาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ ซึ่งจะเป็นประโยชน์ในการเรียน หรือการอ้างอิงสำหรับนักศึกษาระดับปริญญาโทและปริญญาเอกในมหาวิทยาลัย จุดเด่นของตำราเล่มนี้ คือ เนื้อหาที่ครอบคลุมเกี่ยวกับข้อเท็จจริงของเอกสารที่เสริมในผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ เพื่อให้ผู้อ่านสามารถนำความรู้ไปประยุกต์ใช้ในการพิจารณาเลือกบริโภคอาหาร

บทที่ 1 อาหารเชิงพันธภาพ (functional food)
บทที่ 2 สารอาหารเชิงพันธภาพ ประเภทคาร์โบไฮเดรต
บทที่ 3 สารอาหารเชิงพันธภาพ ประเภทไขมัน
บทที่ 4 สารอาหารเชิงพันธภาพ ประเภทโปรตีน
บทที่ 5 สารอาหารเชิงพันธภาพ ประเภทโพลีฟีนอล
บทที่ 6 สารอาหารเชิงพันธภาพ ประเภทโพรไบโอติก (Probiotic)