ผู้เขียนได้รวบรวมความรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ ซึ่งมีส่วนประกอบหลักที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย คือ สารอาหารและสารที่ไม่ใช่สารอาหารไว้ในตำรา เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพกำลังเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคทั่วโลกทำให้อุตสาหกรรมอาหารต่างให้ความสนใจที่จะปรับสายการผลิต หรือเพิ่มสายการผลิตเพื่อผลิตอาหารเพื่อสุขภาพตอบสนองความต้องการของตลาด การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจะมีความก้าวหน้าและจะมีผลิตภัณฑ์ชนิดใหม่ๆ ออกวางตลาด นอกจากนั้นจะมีงานวิจัยเกี่ยวกับสารที่มาจากธรรมชาติและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น มีการพัฒนาให้สามารถผลิตได้ในปริมาณมากสำหรับนำมาใช้เป็นสารผสมอาหารในอุตสาหกรรมการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพ

บทที่ 1 ความสำคัญของอาหารต่อสุขภาพ
บทที่ 2 ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพและแนวโน้มการตลาด
บทที่ 3 ปัจจัยที่มีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร
บทที่ 4 สารผสมอาหารที่ใช้ในการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพ
บทที่ 5 วิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ
บทที่ 6 อาหารพลังงานต่ำ
บทที่ 7 Functional foods
บทที่ 8 การเสริมสารอาหารในผลิตภัณฑ์อาหาร
บทที่ 9 อาหารทางการแพทย์และนมผงสำหรับทารก
บทที่ 10 อาหารของผู้สูงอายุ
บทที่ 11 ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
บทที่ 12 เครื่องดื่ม
บทที่ 13 กฎหมายควบคุมและฉลากของผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ

มลศิริ วีโรทัย, ผศ.
ตำแหน่งทางวิชาการ
-ผู้ช่วยศาสตราจารย์
สังกัด
-สาขาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ ภาควิชาคหกรรมศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
วุฒิการศึกษา
-Ph.D. Food Technology. University of New South Wales, Australia
-MAppSc. Food Technology. University of New South Wales, Australia
-วท.ม. โภชนศาสตร์ (Nutrition) มหาวิทยาลัยมหิดล
-วท.บ. ชีวเคมี (Biochemistry) จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
ผลงานวิจัย
1.คุกกี้เสริมโปรตีนสำหรับผู้สูงอายุไทย
2.อาหารเช้าพร้อมบริโภคจากแป้งถั่วลิสงและแป้งงาขาวพร่องไขมัน
3.การผลิตเต้าหู้ผงเพื่อใช้เป็นแหล่งของโปรตีนจากพืชในผลิตภัณฑ์อาหาร