ผู้สัมผัสอาหารนับว่าเป็นบุคคลที่มีความสำคัญในการจัดหาอาหารปรุงประกอบ และให้บริการอาหารที่สะอาดปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการ ฉะนั้นจึงต้องเป็นผู้ที่มีความรู้ ความเข้าใจในเรื่องหลักการสุขาภิบาลอาหาร รวมทั้งกฎเกณฑ์และกฎหมายที่เกี่ยวข้อง ซึ่งผู้สัมผัสอาหารจะต้องรู้และสามารถนำความรู้นั้นไปปฏิบัติได้อย่างถูกต้อง

- บทที่ 1 หลักการและมาตรฐานการสุขาภิบาลอาหารในสถานประกอบกิจการด้านอาหาร
- บทที่ 2 สุขวิทยาส่วนบุคคลของผู้สัมผัสอาหาร
- บทที่ 3 กฎหมายสำคัญที่เกี่ยวข้องกับผู้สัมผัสอาหาร
- บทที่ 4 การบริการของร้านอาหาร
- ข้อปฏิบัติเบื้องต้น 10 ประการสำหรับผู้สัมผัสอาหาร เพื่อให้อาหารมีความปลอดภัยในการบริโภค
- วิธีการเลือกซื้อผักสด และวิธีการล้างผักสด เพื่อลดปริมาณเชื้อโรค ไข่พยาธิ และสารพิษตกค้าง
- การล้างภาชนะที่ถูกหลักสุขาภิบาลอาหาร
- ล้างมืออย่างไรให้สะอาด

ผู้สัมผัสอาหาร นับว่าเป็นบุคคลที่มีความสำคัญในการจัดหาอาหารปรุงประกอบ และให้บริการอาหาร ที่สะอาดปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการ ฉะนั้นจึงต้องเป็นผู้ที่มีความรู้ ความเข้าใจในเรื่องหลักการสุขาภิบาลอาหาร รวมทั้งกฎเกณฑ์และกฎหมายที่เกี่ยวข้อง ซึ่งผู้สัมผัสอาหารจะต้องรู้ และสามารถนำความรู้นั้น ไปปฏิบัติได้อย่างถูกต้อง ซึ่งจะทำให้ผู้บริโภคมั่นใจได้ว่า จะได้บริโภคอาหารที่ปฏิบัติได้ตามข้อกำหนดของกรมอนามัยหรือท้องถิ่น ทั้งยังมีการบริการที่ดีอีกด้วย
สำนักสุขาภิบาลอาหารและน้ำ กรมอนามัย หวังว่าหนังสือผู้สัมผัสอาหารเล่มนี้ จะสามารถใช้เป็นสื่อในการถ่ายทอดความรู้ และสร้างความเข้าใจให้แก่ผู้สัมผัสอาหาร ซึ่งจะส่งผลดีต่อสุขภาพอนามัยของผู้บริโภคต่อไป